Está muy bien eso de buscar puntos de origen, saber desde dónde surge una idea. Pero también está muy bien ir tirando del hilo hacia atrás, recorrer el intrincado Meme que se ha acomodado en tu subconsciente para hacer de ello su casa y ancha es Castilla. Estos días me he propuesto tirar del hilo …
Archivos del autor:Sara Hoshi
Aprendiendo este invierno, el Making of
Ensalada de Papaya. Tonkotsu Ramen Bizcocho de manzanas Reinetas eco sin levadura química. Preparación de Shio Koji Pan Jayeon Coreano Cúrcuma fresca Pollo Satay, Tofu con Pak Choi , Okra y mazorquitas de maiz Sopa soto Ayam y Gadó Gadó AgedashiDôfu Oricios Carrilleras Thai Ensalada Wakame + pepino Pan Centeno + …
Qué Ramen pido
Un huevo cocido
Las cosas aparentemente sencillas encierran, a menudo, enormes dosis de sabiduría comprimida. Qué hay más básico que un huevo cocido en cocina? …pues, pocas cosas. Sin embargo es sorprendente como puede diferir este aparentemente básico acto culinario de una zona geográfica a otra. Cómo pueden llegar a variar el sabor, la forma, la textura…y hasta …
Un Mercado de barrio en Seoul
Me gusta Corea, me gusta como me pica la nariz cada vez que entro a un restaurante o a un mercado. No me gusta tanto la cantidad tan ingente de ajo que utilizan para todo…Es curioso cuando dicen que España huele a ajo…los que afirman eso no han estado en Corea. “Corea huele a Ajo …
Caldo Dashi
El caldo Dashi es un básico de la cocina japonesa, imprescindible para conocer un poco mejor los sabores de los platos japoneses. El Dashi se hace a base de algas Kombu, Katsuobushi (Bonito seco en escamas). “El caldo Dashi es puro Umami” Todos los ingredientes que se añaden para hacer el caldo Dashi destacan por …
Educando el gusto
Por mucho tiempo que uno dedique a leer y estudiar combinaciones de sabores e ingredientes siempre, siempre -al menos en mi caso es así- acabo mezclando de forma cuasi fortuita ingredientes variopintos que no siempre aparecen en los libros. Ojeo de nuevo «La enciclopedia de los Sabores» a ver si encuentro documentación al respecto para …